Sprudelwasser – Geschichte und mögliche Gesundheitsvorteile

Von Giacomo La Spina · 18. August 2024

Sprudelwasser — eine moderne Erfindung? Dahinter steckt viel mehr, als Sie vielleicht denken!

Man könnte meinen, es sei eine Erfindung unserer Zeit. Doch wer ein wenig nachforscht, entdeckt plötzlich: Schon die alten Römer genossen die wohltuenden Eigenschaften von Sprudelwasser! Mancherorts wurden die Quellen, aus denen natürliches Sprudelwasser hervortrat, sogar als heilige Stätten verehrt.

Natürliches Sprudelwasser ist jedoch selten: Es braucht ganz besondere Bedingungen, damit sich H₂O und CO₂ verbinden und H₂CO₃ bilden — Kohlensäure. Und genau hier steckt die besondere Zutat, die Sprudelwasser so interessant macht! Die positiven Wirkungen von Sprudelwasser mit H₂CO₃ sind in Wissenschaft und Medizin bekannt. Antibakterielle und antivirale Effekte sowie die Unterstützung der Verdauung sind nur einige davon.

Sprudelwasser war einst den Wohlhabenden vorbehalten. Es galt als kostbar und besonders, weil man es nur dort trinken konnte, wo die Natur es freigab!

Doch menschliche Neugier kennt keine Ruhe. Wir experimentieren, forschen und stellen immer neue Fragen!

Ein gewisser Herr Schweppe fand, etwa zur selben Zeit wie ein französischer Forscher, einen Weg, die besonderen Bedingungen nachzubilden, unter denen sich Wasser und CO₂ verbinden und Sprudelwasser mit H₂CO₃ entsteht — mit Kohlensäure.

Eines wollen wir dabei gleich klarstellen: Einfach CO₂ in eine Wasserflasche zu blasen, erzeugt noch kein H₂CO₃. Es entsteht lediglich Wasser mit einigen CO₂-Bläschen!

Deshalb verschwinden bei einem Glas solchen Wassers die Bläschen innerhalb weniger Minuten: Das CO₂ entweicht rasch.

Erst eine bestimmte Kombination aus Temperatur, Druck und Verwirbelung kann den physikalischen und chemischen Prozess auslösen, der Wasser und CO₂ zu dieser besonderen Verbindung zusammenführt. Ein Glas richtig karbonisiertes Wasser kann sogar einen ganzen Tag auf dem Tisch stehen und danach noch angenehm leicht sprudeln!

Von einer kostbaren Entdeckung für wenige Glückliche zu einem Genuss, den heute jeder erleben kann!

Schauen wir uns diese bemerkenswerte Geschichte genauer an.

Natürliches Sprudelwasser — schon in der Antike bekannt!

Lange bevor jemand einen Karbonator konstruierte, erzeugte die Natur ihr eigenes Sprudelwasser.

Tief unter der Erde traf Kohlendioxid auf Grundwasser. Unter Druck löste sich das CO₂ im Wasser, während das umgebende Gestein Mineralien beisteuerte. Erreichte dieses Wasser schließlich die Oberfläche und fiel der Druck ab, entwich ein Teil des gelösten CO₂ als Bläschen.

Eine Quelle konnte etwas Außergewöhnliches hervorbringen: Wasser, das ein eigenes Leben zu haben schien.

Dieses Phänomen können Sie heute noch in der Vulkaneifel erleben. Die natürlich kohlensäurehaltigen Quellen, vor Ort Dreese oder Säuerlinge genannt, gehören zu einer Landschaft, die von Vulkanismus und den als Maare bekannten Kraterseen geprägt ist.

Das Wasser in Ihrem Glas hat eine Verbindung zur Welt unter Ihren Füßen. Entdecken Sie die Mineralwasserquellen der Eifel.

Vor den Römern: Schon die Griechen stellten Fragen

Um 400 v. Chr. untersuchte die hippokratische Schrift Über die Umwelt, auch als Über Luft, Wasser und Orte bekannt, verschiedene Wässer und ihren Zusammenhang mit der Gesundheit. Der antike Text.

Auch Aristoteles beschrieb in seiner Meteorologie eine säuerliche Quelle bei Lynkos. Faszinierende frühe Beobachtungen besonderer Quellwässer — auch wenn sich aus den Beschreibungen allein ihr CO₂-Gehalt nicht bestimmen lässt. Aristoteles, Buch II, Teil 3.

Die Verbindung zwischen besonderem Wasser, Neugier und Gesundheit reicht also noch weiter zurück als bis zu einem römischen Badehaus!

Die Römer suchten Gesundheit

Für die Römer war der Besuch bestimmter Quellen eng mit Gesundheit und Wohlbefinden verbunden. Sie suchten diese Wässer wegen der ihnen zugeschriebenen Wirkungen auf — neben dem Baden, dem gesellschaftlichen Leben und religiösen Bräuchen.

In Aquae Sulis — dem heutigen Bath — speiste natürlich heißes Wasser eine beeindruckende Badeanlage, die Sulis Minerva gewidmet war. Besucher hinterließen Münzen, Schmuck und beschriftete Täfelchen. Diese Gegenstände sind bis heute greifbare Spuren ihrer Hoffnungen, Bitten und Überzeugungen.

Bath war eine Thermalquelle und kein Beispiel für natürliches Sprudelwasser. Entscheidend ist hier die Verbindung zwischen Wasser und Gesundheit: Menschen reisten an solche Orte, weil ihnen dieses Wasser etwas bedeutete. Die römischen Bäder entdecken.

Aachen, Baden-Baden, Wiesbaden und Baden bei Zürich bewahren weitere Kapitel der europäischen Badetradition. Später wurde auch Karlsbad zu einem berühmten Reiseziel.

Natürlich kohlensäurehaltige Quellen haben ihre eigene antike Geschichte. Bei Vergèze in Südfrankreich war die Quelle Les Bouillens — später mit Perrier verbunden — bereits zur Römerzeit bekannt. Perriers historische Entwicklung.

Orte, an denen Sie dieser Geschichte heute noch begegnen

Royat, Frankreich — römische Überreste und natürlich CO₂-reiches Thermalwasser. In der Auvergne ist noch ein römisches Becken mit Stufen und halbrunden Nischen sichtbar. Die heutigen Thermes de Royat nutzen natürlich kohlensäurehaltige Thermalwässer, darunter die Quelle Eugénie, die mit etwa 34,5°C austritt. Hier begegnen sich römische Geschichte und lebendige Kurtradition; das antike Becken ist ein archäologisches Überbleibsel und keine heutige Badeanlage. Royats römisches Erbe · Die Thermalquellen.

Baden-Baden, Deutschland — eine römische Badestadt, die noch heute von ihren Quellen lebt. Entdecken Sie die römischen Badruinen sowie das heutige Friedrichsbad und die Caracalla Therme. Hier geht es um Thermalbadgeschichte: Heißes Mineralwasser ist nicht automatisch mit sprudelndem Trinkwasser gleichzusetzen. Baden-Badens Bäder · Die römischen Überreste.

Karlovy Vary, Tschechien — ein späteres Kapitel mit einer spektakulären Naturquelle. Im auch als Karlsbad bekannten Kurort enthält die Quelle Vřídlo natürliches CO₂ und schießt in der Sprudelkolonnade empor. Ihre Geschichte gehört zur späteren europäischen Kurtradition und nicht zu einer römischen Badeanlage. Die Quelle Vřídlo · Die Kolonnade.

Diese Orte begründeten eine Faszination, die nie verschwunden ist: Kann das Wasser, das wir trinken, mehr als nur unseren Durst löschen?

Konnte man eine sprudelnde Quelle nachbilden?

Im 18. Jahrhundert war aus dieser Faszination eine unwiderstehliche wissenschaftliche Herausforderung geworden.

Ließ sich der Charakter natürlichen Sprudelwassers nachbilden? Konnte man es genießen, ohne zur Quelle zu reisen?

1750 untersuchte der französische Chemiker Gabriel François Venel das „lufthaltige“ Wasser von Seltz. Seine Arbeit war ein früher Beitrag zum Verständnis der ungewöhnlichen Substanz, die diese Wässer freisetzten. Venels Forschung.

1772 veröffentlichte Joseph Priestley ein praktisches Verfahren, um „fixe Luft“ in Wasser einzubringen. Heute kennen wir diese Substanz als Kohlendioxid: CO₂.

Dann kam Jacob Schweppe, ein gebürtiger Deutscher und Juwelier, dessen Erfindergeist weit über Edelsteine hinausreichte.

Schweppe entwickelte 1783 in Genf die gewerbliche Karbonisierung, bevor er 1792 nach London zog. Aus der Herausforderung wurde ein Geschäft: Sprudelwasser herstellen, abfüllen und zu den Kunden bringen. Schweppes Anfänge, sein Umzug nach London.

Die königliche Anerkennung folgte. Schweppes erhielt 1836 von König William IV. den Hoflieferantentitel und belieferte während der Regierungszeit von Königin Victoria die Weltausstellung von 1851.

Der Weg vom Quellwasser zur weltbekannten Marke war längst eingeschlagen. Schweppes’ historische Entwicklung.

Im Wasser: Was verändert sich eigentlich?

Auch die Chemie hat einen Namen: Kohlensäure — H₂CO₃.

Wenn sich CO₂ in Wasser löst, reagiert ein kleiner Anteil mit dem Wasser zu Kohlensäure:

CO₂ + H₂O ⇌ H₂CO₃

Der Doppelpfeil ist wichtig. Es handelt sich um ein umkehrbares Gleichgewicht und nicht um eine dauerhafte Umwandlung des gesamten Wassers und CO₂ in eine andere Substanz.

Temperatur und Druck beeinflussen, wie viel CO₂ Wasser aufnehmen kann. Kälteres Wasser nimmt im Allgemeinen mehr auf; höherer CO₂-Druck begünstigt das Lösen. Durchmischung und Kontaktzeit beeinflussen, wie schnell dies geschieht.

Wird das Wasser in ein offenes Glas gegossen, entweicht das CO₂ allmählich. Wie schnell, hängt unter anderem von der Temperatur, dem anfänglichen Kohlensäuregehalt und dem Glas selbst ab.

Deshalb braucht Karbonisierung durchdachte Technik: Das Ergebnis hängt von den Bedingungen ab, die Sie schaffen und kontrollieren. Die Physik der Karbonisierung.

Perrier: Wie eine Quelle um die Welt reiste

Währenddessen begann die natürlich sprudelnde Quelle bei Vergèze eine weitere bemerkenswerte Reise.

Ende des 19. Jahrhunderts entwickelte Dr. Louis-Eugène Perrier den Quellenbetrieb. 1903 übernahm der britische Investor St John Harmsworth und half, daraus eine internationale Marke zu machen.

Eine französische Quelle, ein britischer Unternehmer und eine unverwechselbare grüne Flasche: eine ungewöhnlich wirksame Kombination.

Vertrieb, Werbung und angesehene Kontakte trugen den Namen weit über Südfrankreich hinaus. Perriers eigene Geschichte beschreibt Erfolge in Großbritannien und auf Überseemärkten, bevor die spätere Expansion in Frankreich folgte. Die Geschichte hinter Perrier.

War allein der Geschmack dafür verantwortlich? Geschmack ist persönlich. Uns interessiert vor allem die Verbindung zwischen Wasser, Wiedererkennbarkeit und Vertrauen.

Auf Reisen kann die Herkunft des Trinkwassers genauso wichtig sein wie sein Geschmack. Die Sicherheit, die eine erkennbare, verschlossene Flasche vermittelt, lässt sich leicht nachvollziehen.

Bläschen allein beweisen weder Reinheit noch Echtheit. Die Anziehungskraft einer bekannten Quelle ist dagegen gut verständlich.

Sogar die britische Admiralität wurde Teil der Geschichte

Priestleys Veröffentlichung von 1772 hatte ein unerwartetes Ziel: das Meer.

Er richtete sie an die britische Admiralität und schlug Versuche für Seeleute vor. Auf langen Überfahrten waren Trinkwasser und die Gesundheit der Besatzung drängende Probleme. Er hoffte, kohlensäurehaltiges Wasser könne gegen Skorbut helfen.

Diese besondere Hoffnung erwies sich als Irrtum: Skorbut entsteht durch Vitamin-C-Mangel.

Dennoch zeigt der Vorschlag etwas Faszinierendes. Kohlensäurehaltiges Wasser wurde bereits im Zusammenhang mit einer der großen praktischen Herausforderungen jener Zeit betrachtet — Menschen auf langen Reisen gesund zu halten.

Die wissenschaftlichen Antworten entwickelten sich noch. Der Wille, sie zu finden, war längst da. Priestleys ursprünglicher Vorschlag.

CO₂ kann bestimmten Bakterien das Leben erschweren

Moderne Forscher haben diese Frage ins Labor gebracht.

In einer Studie von 2023 verglichen sie das Verhalten von Escherichia coli und Pseudomonas aeruginosa in stillem und kohlensäurehaltigem Mineralwasser in Flaschen.

Der Unterschied war auffällig. Unter den untersuchten Bedingungen nahm die Zahl kultivierbarer Pseudomonas aeruginosa während der Lagerung im stillen Wasser zu. In den kohlensäurehaltigen Proben waren dagegen ab dem zweiten Tag keine mehr nachweisbar.

Das ist ein konkretes Ergebnis zu namentlich bekannten Bakterien — erheblich interessanter als die bloße Aussage, Sprudelwasser schmecke erfrischend. Schalli und Kollegen, Heliyon, 2023.

Ein weiteres Experiment untersuchte Staphylococcus aureus und Enterococcus faecalis und beobachtete bei verschiedenen CO₂-Konzentrationen einen Rückgang im Zeitverlauf. Schalli und Kollegen, Biology, 2023.

Es waren kontrollierte Versuche zur Lagerung in Flaschen. Die Ergebnisse hängen vom Organismus, dem Wasser, der CO₂-Konzentration und der Kontaktzeit ab. Sie zeigen Wirkungen auf bestimmte Bakterien; sie belegen keine sofortige Desinfektion und keine allgemeine antivirale oder algenhemmende Wirkung.

Karbonisierung verändert die Bedingungen im Wasser. Diese Veränderungen können für Mikroorganismen ebenso bedeutsam sein wie für unsere Geschmacksknospen.

Und die Verdauung?

Auch hier gibt es eine interessante Forschungsrichtung.

Eine kleine randomisierte Studie mit 21 Patienten berichtete nach etwa 15 Tagen mit kohlensäurehaltigem Wasser über Verbesserungen bei funktionellen Verdauungsbeschwerden und Verstopfung.

Ein konkretes Ergebnis, das man kennen sollte — unter Berücksichtigung der geringen Studiengröße und der untersuchten Patientengruppe. Cuomo und Kollegen, 2002.

Auch der Genuss im Alltag zählt. Reines Sprudelwasser bietet ein attraktives Getränk ohne den Zucker von Erfrischungsgetränken. Manche lieben kräftigen Sprudel, andere bevorzugen ein sanftes Prickeln.

Was angenehm ist, bleibt individuell. Führt starke Kohlensäure zu störenden Blähungen oder Reflux, kann eine sanftere Variante besser passen.

Zwei Haushaltstipps aus unserer Erfahrung

Manche Anwendungen von Sprudelwasser gehören zur Alltagserfahrung und nicht zur Laborforschung.

Bei Halsschmerzen ist Gurgeln mit reinem Sprudelwasser ein altes Hausmittel, das wir als hilfreich erlebt haben. Wir teilen es als persönliche Erfahrung und nicht als etablierte Behandlung einer Infektion. Reizt es Ihren Hals, ist es für Sie nicht der richtige Ansatz.

Bei Gemüse und Salat schätzen wir gelegentliches abschließendes Abspülen mit sprudelndem Trinkwasser. Uns gefällt der frische, klare Geschmack, bei dem das Gemüse selbst im Vordergrund bleibt.

Das ist eine sensorische Erfahrung und kein validiertes Desinfektionsverfahren. Für das übliche Waschen empfiehlt die FDA fließendes Wasser und sanftes Abreiben; Seife und handelsübliche Gemüsewaschmittel sind unnötig.

Ein Salat soll nach seinen Zutaten schmecken. Hinweise zum Waschen von Obst und Gemüse.

Vier Dinge, die Sie beim nächsten Glas bemerken können

Nach dieser Geschichte ist ein gewöhnliches Glas Sprudelwasser gar nicht mehr so gewöhnlich.

• Das Gefühl: Feine Bläschen und milde Säure verleihen ihm einen lebendigen Charakter.
• Die Begleitung zum Essen: Viele genießen den frischen Kontrast zwischen den Bissen.
• Die Geologie: Natürliche Sprudelquellen verbinden Trinkwasser mit Vorgängen tief unter der Erde.
• Die Geschichte: Menschen suchten besondere Wässer auf, lange bevor es moderne Abfüllung oder Wassersprudler für zu Hause gab.

Von einer fernen Quelle in Ihre eigene Küche

Jahrhundertelang zogen besondere Quellen Menschen an. Heute bringt eine Karbonisierungsanlage für zu Hause frisch zubereitetes Sprudelwasser in den Alltag.

Keine schweren Kisten schleppen. Weniger Einwegflaschen. Je nach System unterschiedliche Kohlensäurestärken.

Das Ausgangswasser bleibt wichtig, ebenso die gewählte Filtration. CO₂ hinzuzufügen bildet nicht automatisch die Mineralzusammensetzung einer berühmten Quelle nach. Sauberes Trinkwasser, saubere Flaschen und richtige Wartung bleiben die Grundlagen.

Was Sie nach Hause holen können, ist der Genuss frisch zubereiteten Wassers als Teil einer angenehmen täglichen Gewohnheit.

Sanft prickelnd oder intensiv sprudelnd — wählen Sie das Wasser, auf das Sie sich freuen.

Mit VIZIOs Wasserlösungen für zu Hause wird aus dieser langen Faszination etwas, das Sie jeden Tag direkt in Ihrer eigenen Küche genießen können.